เลือกสารอาหารมีคุณค่าเพื่อลูกวัยเรียนรู้
view 3,994
ลูกน้อยในวัย 3 ขวบขึ้นไปนั้น ต้องใช้สมองและร่างกายเพื่อเรียนรู้โลกรอบตัว ลูกจึงต้องการสารอาหารจำเป็นอย่างต่อเนื่อง การขาดสารอาหารมีผลเสียต่อสมอง และต่อเนื่องถึงกระบวนการคิด การแก้ปัญหา สติปัญญา คุณแม่ควรเอาใจใส่กับการเลือกสารอาหารที่มีคุณค่าต่อร่างกายและสมองลูก ซึ่งนอกจากสารอาหาร 5 หมู่ แล้ว ยังมีสารอาหารที่จำเป็นต่อพัฒนาการทางสมองและร่างกายของลูกน้อยที่คุณพ่อคุณ แม่ควรให้ความสำคัญ ได้แก่...
• ดีเอชเอ กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดสายโซ่ยาว เป็นกรดไขมันตระกูลโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งเป็นโครงสร้างที่สำคัญของเซลล์สมอง และประสาทตา จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาสมอง และการทำงานของสายตา ร่างกายไม่สามารถสร้างกรดไขมันชนิดนี้ขึ้นมาเองได้ ต้องได้รับจากอาหารเท่านั้น เช่น ปลาทะเล ผลิตภัณฑ์ทางทะเล สาหร่ายทะเล รวมทั้งผลิตภัณฑ์นมที่มีดีเอชเอในปริมาณสูง เพื่อเพิ่มความพร้อมให้ลูกวัยเริ่มเรียน ซึ่งเป็นวัยที่สมองยังมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องอีก 20 % การได้รับดีเอชเอในปริมาณที่สูงสอดคล้องกับงานวิจัยของ Lien ที่พบว่า เด็กที่ได้รับดีเอชเอปริมาณ 14-21 มก. จะมีพัฒนาการการมองเห็น ซึ่งส่งผลต่อการเรียนรู้ได้ดีกว่ากลุ่มที่ได้รับดีเอชเอในปริมาณที่น้อยกว่า นอกจากนี้ ยังพบว่าเด็กที่ได้รับโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของดีเอชเอ เพิ่มขึ้น จะสามารถทำแบบทดสอบทางภาษาและการสะกดคำได้ดีกว่ากลุ่มที่ไม่ได้รับ
• เบต้า- กลูแคน เป็นสารอาหารที่พบอยู่ในกลุ่มของโพลีแซคคาไรด์ หรือน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ที่จับตัวกันเป็นสาย ซึ่งมักพบตามธรรมชาติอยู่ในผนังเซลล์ของยีสต์เชื้อราบางประเภท ธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และสาหร่าย เบต้า-กลูแคนช่วยส่งเสริมและกระตุ้นการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกันให้ตื่นตั วและพร้อมใช้งานเสมอในการต่อสู้กับเชื้อโรค ช่วยลดโอกาสในการติดเชื้อ ลดความรุนแรงของอาการต่างๆ ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวเร็วขึ้นเมื่อไม่สบาย เบต้า-กลูแคนจากเบเกอร์ยีสต์เป็นเบต้า-กลูแคนที่สกัดบริสุทธิ์มีลักษณะโครง สร้างโมเลกุลจับที่ตำแหน่ง 1,3 และ 1,6 ซึ่งมีผลวิจัยรองรับว่า ช่วยลดอาการอันเกิดจากการติดเชื้อของระบบภูมิคุ้มกันโดยรวมของร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งระบบทางเดินหายใจ และมีส่วนช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย มีผลการวิจัยเบต้า-กลูแคน ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยลดอาการติดเชื้อทางระบบทางเดินหายใจส่วนบน ได้แก่ อาการคัดจมูก น้ำมูกไหล เจ็บคอ ไอ จาม อันเป็นอุปสรรคสำหรับที่ขัดขวางการเรียนรู้ของเด็กๆ
• โคลีน เป็นวิตามินสำคัญที่พบในนมแม่ มีบทบาทสำคัญในการสร้างสารสื่อสัญญาณประสาท เพื่อให้การสื่อสารระหว่างเซลล์เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ เป็นโครงสร้างหลักของเซลล์ต่างๆ รวมทั้งเซลล์สมอง ช่วยพัฒนาการเรียนรู้ และความจำ สถาบันทางการแพทย์ในสหรัฐอเมริกา (The Institute of Medicine) ได้กำหนดปริมาณโคลีนที่เพียงพอสำหรับเด็ก โดยคิดค่าเฉลี่ยในน้ำนมแม่ คือ 24 มิลลิกรัม ต่อ 100 กิโลแคลอรี โคลีนพบในไข่แดง เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ธัญพืชต่างๆ
• ใยอาหาร เป็นส่วนประกอบของพืช ผัก และผลไม้ที่มีประโยชน์สำหรับเด็ก ช่วยลดอาการท้องผูก และทำให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น ใยอาหาร 2 ชนิด โอลิโกฟรุคโตส ซึ่งเป็นใยอาหารสายสั้น และเป็นอาหารของจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ใหญ่ส่วนต้น และ อินนูลิน ซึ่งเป็นใยอาหารสายโซ่ยาว และเป็นอาหารของจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ใหญ่ส่วนปลาย จะช่วยรักษาสมดุลของระบบทางเดินอาหาร เสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรค ป้องกันการเกิดลำไส้อักเสบที่ทำให้ท้องเสีย โดยการเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ชนิดดี และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ก่อโรค แหล่งใยอาหารพบมากในผักและผลไม้ต่างๆ ซึ่งควรให้ลูกได้รับทุกวัน เพราะเมื่อลูกมีสุขภาพที่ดี และการขับถ่ายที่ราบรื่น ร่างกาย สมอง และจิตใจก็พร้อมเรียนรู้ได้อย่างเต็มที่
• วิตามินบี 12 มีส่วนในการทำงานของระบบประสาทและสมอง ช่วยให้ร่างกายได้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการพัฒนาความคิด สติปัญญาของลูก พบมากในเนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ เนื้อปลา ไข่ ผักใบเขียว ข้าวซ้อมมือ และนมที่มีวิตามินบี 12 สูง
• แคลเซียม มีความสำคัญต่อการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง มีส่วนในการกระตุ้นปฏิกิริยาโต้ตอบของระบบประสาทสัมผัสของลูก และจำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง พบมากในปลาไส้ตัน ถั่วเหลือง เมล็ดพืชต่างๆ และนมที่มีแคลเซียมสูง
• ธาตุเหล็ก เป็นส่วนประกอบสำคัญของฮีโมโกรบินในเม็ดเลือดแดง ในเซลล์สมองก็มีธาตุเหล็กอยู่ด้วย ธาตุเหล็กมีส่วนช่วยในการสร้างสารสื่อสัญญาณประสาท เมื่อได้รับธาตุเหล็กอย่างเพียงพอ ลูกน้อยจะมีพัฒนาการทางการเรียนรู้และความจำที่ดี ธาตุเหล็ก พบมากในเนื้อแดง ปลา ไข่แดง ตำลึง ใบขี้เหล็ก งา และนมที่มีธาตุเหล็ก
• ธาตุสังกะสี พบในโครงสร้างเซลล์สมองเช่นเดียวกับธาตุเหล็ก เมื่อได้รับธาตุสังกะสีอย่างเพียงพอ จะช่วยพัฒนาความจำ การเรียนรู้ และสายตาของลูกน้อย
• วิตามินเอ ช่วยในการมองเห็น พบมากในไข่แดง เครื่องในสัตว์ ผักใบเขียว และนมที่มีวิตามินเอสูง
• วิตามินอี ทำหน้าที่ต่อต้านอนุมูลอิสระที่ดี จึงสามารถป้องกันการทำลายเซลล์จากอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี พบมากในไข่แดง ถั่ว บร็อกโคลี่ น้ำมันพืช น้ำมันตับปลา และนมที่มีวิตามินอีสูง
• วิตามินซี ช่วยให้หลอดเลือดแข็งแรง พบมากในมะเขือเทศ ส้ม ฝรั่ง
• วิตามินดี ช่วยดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส พบมากในนม ปลา ไข่ โดยเฉพาะไข่แดง เนย และนมที่มีวิตามินดีสูง
